L'Aceto balsamico di Modena

<body topmargin=0 leftmargin=0 marginheight=0 marginwidth=0> <table cellpadding=0 cellspacing=0 border=0><tr> <td valign="top" colspan=2 height=80 BGCOLOR="#000000" TEXT="#F7F7FF"> <div> <FONT SIZE="5" COLOR="#FFCC66" FACE="Arial" ><B>ACETAIA   </B></FONT><B>     |     </B><A HREF="index.htm" TARGET="_top" TITLE="ACETAIA "><U><B>home</B></U></A></div> <bR> <div> </div> </td> </tr><tr> <td valign="top" width=210 BGCOLOR="#000000" TEXT="#F7F7FF" background="01fd2c00dvldtc.gif"> <bR> <div> <A HREF="http://www.modenaintavola.it/id86.htm" TARGET="_top" TITLE="http://www.modenaintavola.it/id86.htm"><U><IMG SRC="14390d00.jpg" border=0 width="144" height="208" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></div> </td> <td valign="top" height=400 BGCOLOR="#000000" TEXT="#F7F7FF"> <div> L'Aceto balsamico di Modena</div> <bR> <DIV ALIGN="LEFT"></DIV> <div> <TABLE BORDER="0" CELLPADDING="0" CELLSPACING="6" WIDTH="540" BORDERCOLORLIGHT="#C0C0C0" BORDERCOLORDARK="#808080" FRAME="BOX" RULES="ALL" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0" > <tR> <tD VALIGN=TOP HEIGHT= 306 WIDTH="262"><div> Dedichiamo questa pagina all'aceto balsamico di Modena anche per fare chiarezza visto che facilmente può essere confuso con il "cugino" Tradizionale al quale è dedicato questo sito essendo solo quest'ultimo aggettivo a differenziare la denominazione fra le due varietà di aceti balsamici. </div> <div> L'aceto balsamico di Modena è enormemente più diffuso e conosciuto del Tradizionale per la sua capillare diffusione e anche per</div> <div> il suo prezzo in genere decisamente più abbordabile per la maggior parte dei consumatori.</div> </tD> <tD VALIGN=TOP><NOBR><div> <IMG SRC="104c22c0.jpg" border=0 width="194" height="300" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></div> </NOBR></tD> </tR> <tR> <tD VALIGN=TOP HEIGHT= 306 ><NOBR><div> <IMG SRC="109fa2c0.jpg" border=0 width="250" height="300" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></div> </NOBR></tD> <tD VALIGN=TOP WIDTH="260"><div> Non vi è negozio alimentare in Italia e all'estero che non abbia in vendita questo aceto, che per le sue indubbie qualità, ha soppiantato nelle preferenze dei consumatori il comune aceto di vino. Di gusto sicuramente più agro del</div> <div> "Tradizionale" e di densità inferiore</div> <div> è indicato per il condimento delle verdure crude e cotte per insaporire carne, pesce e negli usi di cucina dove occorrono elevate quantità di prodotto. L'aceto balsamico di Modena nasce da una sapiente unione di aceto di vino e mosti concentrati provenienti delle province di Modena e Reggio Emilia invecchiati in botti di legni pregiati.</div> </tD> </tR> <tR> <tD VALIGN=TOP HEIGHT= 216 WIDTH="262"><div> A differenza del tradizionale però generalmente esso dimora per tutta la durata dell'invecchiamento in una sola botte. Lo si trova in commercio in bottiglie di vario aspetto, di capacità per lo più di 250 o 500 ml. Pur essendo la sua produzione regolamentata per legge non presenta un tempo minimo di invecchiamento e le qualità presenti in commercio sono molto variabili.</div> </tD> <tD VALIGN=TOP><NOBR><div> <IMG SRC="10bf0d20.jpg" border=0 width="240" height="210" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></div> </NOBR></tD> </tR> <tR> <tD VALIGN=TOP HEIGHT= 377 ><NOBR><div> <IMG SRC="10d01610.jpg" border=0 width="257" height="353" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></div> </NOBR></tD> <tD VALIGN=TOP WIDTH="260"><div> Le varietà meno pregiate con un ridotto invecchiamento sono a volte addizionate con una piccola percentuale di caramello che conferisce un colore più scuro e maggiore dolcezza, quelle invece con un lungo invecchiamento non necessitano di additivi e si distinguono per una maggiore densità, per profumi gradevoli e per una acidità più equilibrata.  A questa parziale deregolamentazione produttiva ha comunque posto rimedio il consorzio dei produttori che ha voluto  dare una certificazione alla provenienza e alla qualità delle materie prime usate per la</div> <div> produzione e ai tempi di</div> <div> invecchiamento dell'aceto balsamico prodotto dai propri soci per tutelare</div> <div> maggiormente il consumatore. </div> </tD> </tR> </TABLE></div> <div>   By Modenafood           tutti i diritti sono riservati            all rights reserved</div> </td> </tr></table></body>